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    岳西鍋巴湯
    2014-12-02 09:12:11

     

    如果你到岳西,不吃鍋巴湯,就如同你到北京沒嘗北京烤鴨一樣,感到十分遺憾。喝過鍋巴湯的人都有這樣一種感覺:好喝,真香!喝過后舒服!岳西人有這樣一種說法:寧可一天不吃飯,不可一餐少鍋湯。由此足見岳西的鍋巴湯魅力無窮。

    鍋巴湯的制作方法及其簡單,用鐵鍋燒飯時,等鍋里的飯燒開后,用筲箕將飯粒從鍋里撈起,用飯盆接住米湯,然后將瀝干的飯粒倒進鍋里,用文火燜飯,大約二十分鐘,就能聞到鍋里的飯香,當聽到鍋里發出“噼里啪啦”的響聲時,飯燜熟了,鍋底就結了一層厚厚的鍋巴。把飯從鍋里盛干凈,用鍋鏟把鍋巴鏟松動,再把飯盆里的米湯倒進鍋里,用柴火將米湯燒開,待鍋巴軟化后,鍋巴湯就做好了。如果喝鍋巴湯的人多,就用大火燒飯,鍋粑就變厚,變黃,變焦,這樣煮成的鍋巴湯味道更香,更誘人。吃鍋巴湯時,配上腌豇豆、腌蔥頭、蒜頭、腌洋禾姜或泡菜,味道更加上乘,老少咸宜,人人喜愛。尤其是在冬天,一碗鍋巴湯下肚,全身發暖,大汗淋漓。

    岳西人吃鍋巴湯由來已久,具體從何時開始吃起,無從考證。岳西屬于偏遠山區,地薄人稀,耕地面積缺少,糧食歷來不能自給,尤其是在大集體的年代,許多人家吃了上頓沒下頓,少吃飯,多喝點鍋巴湯可以撐肚子。記得兒時,每餐吃飯時,大人吃點干飯,我們小孩只能喝點和著野菜的鍋巴湯。不過,在那個年代能有鍋巴湯喝就算不錯的人家了。逃荒要飯的來了,有飯就給碗飯,沒飯就盛一碗鍋巴湯,也樂得要飯的感激涕零。在饑荒的歲月里,鍋巴湯養活了不少窮苦的人。

    如今,生活水平提高了,鄉下人吃的和城里人一樣好,吃慣了油膩飯菜的人們,飯后喝一碗鍋巴湯算是一種味覺上的享受。每餐飯可以少吃,但鍋巴湯不可不喝。要是張三家忙著干活,中午來不及煮飯,吃點炒飯不舒服,就會捧著碗到李四家討鍋巴湯喝。有的人在飯桌上吃菜喝酒后,連一口飯也不吃,就喝一碗鍋巴湯,圖的是一種舒服。

    盡管電飯煲、高壓鍋、煤氣灶已走進千家萬戶,但岳西鄉下大部分人家還保留著搭鍋臺用鐵鍋煮飯的習慣,為的是每天有鍋巴湯喝。

     作者:柳瑞林

         地址:岳西縣田頭鄉柳畈小學   柳瑞林

     電話:2496009,13865122359

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