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    殺年豬
    2015-01-08 09:45:54

                                                        作者: 柳瑞林
     
    過了臘月半,鄉下人就開始殺年豬了。殺年豬一般不叫殺而叫“順”。順年豬對鄉下人來說也算喜事一樁。因此,看得很鄭重,殺豬佬要找有經驗的老師傅,以免在放血的時候,一刀捅不死,這樣就顯得“不順”了。預兆著來年不順利。這種情況雖不多見,但也有過。萬一出現這種情況,屠戶和主人心里都不痛快,待來年順年豬時再也不會找這位師傅了。
    有經驗的屠戶,在逮豬之前,先在橢圓形的腰子桶里,放一個飯盆,接滉子(豬血),盆里放一個炭頭,腰子桶旁邊剛一提桶水,把豬扳倒屠凳上,用稻草擦掉豬嘴和頸上的泥沙,對準穴位,將明晃晃的尖刀捅進去,頃刻間,一股殷紅的血似噴泉似地流進飯盆里,這時,屠戶抽出尖刀死死地按住豬頭,主人按住豬腳,使豬動彈不得。這場景,家長是不準小孩觀看的,怕小孩受到驚嚇,夜里做惡夢。但家長越是不讓小孩看,孩子們出于好奇卻偏要看。家長只好哄孩子們說,看不得,看著不會念書哦。聽到這話,小孩就乖乖地溜到一邊去了。
    豬毛刮干凈以后,將白凈凈的豬架在腰子桶上,主人拿出一疊香紙,對著豬頭燃燒,并燃放爆竹,拜高老爺(傳說中管六畜的神),之后屠戶開始剁豬頭,然后用鐵鉤把豬腳掛在梯子上,開腸破肚。
    等到剁肉的時候,左鄰右舍的都來觀看,嘴里不時地說著夸贊的話,這豬真壯!捉來才一年呢,就長這么大,真會看!聽到這些贊美之詞,主人的臉上洋溢著興奮和喜悅之情。屠戶熟練而又麻利地將肉剁成一塊塊的,丟進豆腐桶里,男人撿起一大塊送到廚房,叫老婆煨爛,招待來吃滉子的親朋戚友,挑幾塊2——3斤重的送給親戚,余下的用鹽腌好,待三五天后,瀝水曬干或烘干,就成了臘肉,留著一年慢慢食用。
    吃滉子的人都是事先通知的,叔伯弟兄,老婆的娘家人,一桌坐不下,就坐兩桌。桌上放著煨得爛爛的,香噴噴的肉,還有豬滉子,秈米圓子,豆腐,都是用大瓷缸裝的。主人不停地招呼大家:吃肉,吃肉!大家也不客氣,大快朵頤。吃完了一瓷缸,熱情的主人又添上一大碗,讓大家吃得過癮。大家吃得肚子圓鼓鼓的,打著飽嗝,摸著油嘴,喜滋滋地離去。

     

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